Kulinaria Ciasta Przepisy Akcesoria

Historia ziemniaków w Polsce

Placki ziemniaczane swoje istnienie zawdzięczają ziemniakom. W końcu to dzięki możemy przygotowywać to specyficzne danie, którym w wielu regionach świata mamy możliwość się raczyć. Ziemniaki, z których przygotowywane są placki ziemniaczane, również mają swoja długą historię. Przemierzyły sporą część świata, by w końcu dać się poznać w Polsce. A sama roślina doczekała się wielu wzmianek, w wielu historycznych dokumentach.

Na zdjęciu obok – placki ziemniaczane według przepisu z mniammniam

Ziemniaczane zwyczaje

Ziemniak jest tak popularną rośliną, że doczekała się wielu zapisów na kartach polskiej historii. Wychwalania ziemniaków podjął się nawet polski historyk – Jędrzej Kotwicz, który stworzył dzieło zatytułowane „Opis obyczajów za panowania Augusta III”, w którym to ziemniakom poświęcił osobny dział, zatytułowany: „O kartoflach”.

Jędrzej Kotwicz w swoim dziele tak opisuje ziemniaki:

„Jabłka zaś ziemne, czyli ziemniaki, a po teraźniejszemu kartofle, bądź świeże, bądź stare w jednej utrzymując się porze, równą też apetytowi sprawują satysfakcję. Zjawiły się najprzód (w Polsce) za Augusta III w ekonomiach królewskich, które samymi Niemcami, Sasami osadzone były, a ci dla swojej wygody ten owoc z Saksonii z sobą przynieśli i w Polsce rozmnożyli. Długo Polacy brzydzili się kartoflami, mieli je za szkodliwe zdrowiu, a nawet niektórzy księża wmawiali w lud prosty takową opinię, nie żeby jej sami dawali wiarę, ale żeby ludzie przywyknąwszy niemieckim smakiem do kartofli, mąki z nich jak tamci nie robili i za pszenną nie przedawali, przez co by potrzebującym mąki przez się pszennej do ofiary ołtarzowej, mąką kartoflową, choćby i z pszenną zmieszaną, zawód świętokradzki czynili. Na końcu panowania Augusta III kartofle znajome były wszędzie w Polsce, w Litwie i na Rusi” (J. Kotowicz).

Placki ziemniaczane na świecie

Co oczywiste, gdyby nie uwielbiane na świcie ziemniaki, również i u nas nie byłoby placków ziemniaczanych. Placki ziemniaczane zwykle kojarzone są z Polską, jednak to mylne myślenie, bo potrawa ta jest równie popularna również w innych kuchniach europejskich. Placki ziemniaczane uwielbiają Białorusini, Ukraińcy, Rosjanie, są też znane wśród Austriaków, Niemców i Węgrów. Na Węgrzech placki serwowane są w towarzystwie sosu paprykowego, a połączenie to znane jest na całym świecie pod nazwą placków po węgiersku.

Tajemnica idealnego ciasta na pierogi

Przepis na idealne ciasto na pierogi bardzo często jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, bo w końcu pierogi to kultowe danie kuchni polskiej. Polacy uwielbiają pierogi z różnym nadzieniem, jednak chyba najbardziej klasyczne są po prostu pierogi ruskie lub z kapustą i grzybami.

Tajemnica idealnego ciasta na pierogi

Ciasto na pierogi – zobacz przykładowy przepis – tak naprawdę jest bardzo proste do przygotowania, co wcale nie oznacza, że każdej pani domu udaje się zawsze wyśmienicie. Tak naprawdę jest na odwrót i bardzo często ciasto wychodzi mało elastyczne, przez co trudno jest w ogóle lepić pierogi, często rozklejają się one podczas gotowania, natomiast po samym gotowaniu bywają twarde. I chociaż każdy sam musi dojść do idealnych proporcji ciasta pierogowego, tak naprawdę dobrze jest znać kilka tajemnic, dzięki którym opracowanie tych proporcji i całej technologii wykonywania będzie prostsze i szybsze.

ciasto na pierogi leżące na stole

Odpowiednia mąka

Chociaż ciasto na pierogi przygotowuje się z różnych rodzajów mąk, tak naprawdę najlepiej nadaje się do tego po prostu delikatna mąka pszenna. Obecnie w sklepach można kupić mąkę dedykowaną do robienia pierogów, na opakowaniu jest po prostu informacja, że to rodzaj mąki idealny na ciasto pierogów. Jeżeli jest się dopiero osobą początkującą w sztuce przygotowywania pierogów, rzeczywiście warto ją kupić. Absolutnie nie wolno zapominać o jej przesianiu na blat lub stolnicę. Przesiana mąka nabiera bowiem większej puszystości, dzięki czemu ciasto wychodzi dużo bardziej delikatne.

Gorąca woda lub ciepłe mleko

Ciasto na pierogi przygotowuje się tak naprawdę tylko z mąki i odrobiny soli, do której dodaje się odpowiednią ilość cieczy. Są różne szkoły przygotowywania ciasta na pierogi, jednak wiele wskazuje na to, że najbardziej delikatne i elastyczne ciasto można uzyskać z dodatkiem ciepłego mleka. Poza tym można dodać też odrobinę oleju, nie wolno też zapomnieć o soli. Ciasto musi sobie również trochę odpocząć, a zatem po wyrobieniu trzeba je na jakiś czas zostawić na stolicy, oczywiście wcześniej nakrywając  je miską by nie wyschło.

Gotowanie na kamieniu

Gorące kamienie jako jeden z najbardziej naturalnych i dostępnych elementów przyrody wykorzystywane były do gotowania już setki lat temu, a prymitywne ludy używają tego prostego sposobu do dziś.

zestaw garnków Gerlach

Kamienna powłoka

Ostatnio producenci akcesoriów kuchennych wpadli na pomysł zastosowania kamienia w nowoczesnym wydaniu wykładając jego warstwą wnętrza garnków, patelni i brytfann. Dlaczego? Obecna technologia pozwala na wykorzystanie bardzo dobrych właściwości grzejnych kamienia (najczęściej granitu) przy jednoczesnym zachowaniu lekkości naczynia dzięki bardzo cienkiej, lecz wytrzymałej warstwie kamiennej.

Efekt granitowej warstwy

Niektórzy producenci zainspirowali się właściwościami granitu i na tej podstawie stworzyli swoje własne technologie, dzięki czemu ich naczynia są niezwykle lekkie i odporne na zarysowania a ich nowoczesny design zasługuje na szczególną uwagę. Reprezentantami tego trendu są choćby komplety garnków firmy Gerlach serii Granitex w czarnym kolorze, o grubym, trójwarstwowym dnie. Ścianki naczynia zabezpieczone są poczwórną warstwą, która łączy zalety naczyń ceramicznych z efektem granitu zapewniając równomierne gotowanie czy pieczenie potrawy i umożliwiając smażenie bez tłuszczu. Garnki Granitex nie zawierają szkodliwych dla zdrowia PFOA (kwasu perfluorooktanowego) i fluoru.

Dodatkowe atuty serii Granitex to wykonana ze szkła hartowanego pokrywka z silikonowym brzegiem świetnie przylegającym do garnka oraz aromatyzer, czyli specjalnie wykonany uchwyt pokrywki, który umożliwia uzupełnianie płynów w czasie gotowania bez podnoszenia całej pokrywki.

Ciekawostki o pizzy

Bardzo dużo osób lubiących pizze po prostu ją zjada. Są też osoby, które uwielbiają dużo wiedzieć o swoim życiu i jeśli mają gdzieś jechać, przypadkiem coś zobaczyły albo jedzą coś to muszą od razu wszystko o tym wiedzieć. Nie jest to jakaś zła cecha, ponieważ jeśli dana osoba z kimś podróżuje, to jeśli sprawdzi od razu co to było, to przyda się to potem podczas opowiadania i pokazywania zdjęć najbliższym. Zawsze można powiedzieć jakąś ciekawostkę o miejscu i od razu inne osoby, będą patrzyły z większym podziwem na tę osobę.

zdjęcie pizzy w piekarniku

Posiłkiem, który lubi bardzo dużo osób, jest pizza. Dlatego warto czasem dowiedzieć się o niej czegoś ciekawego, tak żeby potem wśród znajomych zaskoczyć kogoś i opowiedzieć jakąś ciekawostkę. Dlatego w tym tekście zostanie przedstawione 8 ciekawostek o tym daniu.

  1. Jeśli ktoś zastanawiał się dlaczego pizza jest akurat okrągła to znajdzie odpowiedź poniżej. Szukając informacji trzeba cofnąć się, aż do starożytnego Rzymu. Bo to właśnie tam zaczęli jeść ciasto przyprawiane ziołami i serem. Jednak, to że właściwie przygotowane ciasto na pizzę jest okrągłe ma znaczenie w jedzeniu. Po prostu łatwiej się kroi pizze, która jest okrągła. Od dawna je się ją rękoma, a nie sztućcami, dlatego jej kształt pozwala na to, żeby się tak nie ubrudzić.
  2. Pizza, która miała nazwę “ai cecinelli” i była serwowana w XVII wieku, nie była daniem, które teraz każdy zna. Było to ciasto serwowane z rybą. W tamtych czasach jadło się bardzo dużo ryb i nawet pizza z rybą nie była dla nikogo zaskoczeniem.
  1. Nazwa pizza, zostało pierwszy raz użyte w 997 roku. Używane w mowie prawdopodobnie było już wcześniej, jednak w tekstach z tamtych czasów pierwsze słowo „pizza”, zostało użyte właśnie w 997 roku.
  1. Pizzerię można znaleźć na każdym rogu. Jednak pierwsza pojawiła się w Neapolu, czyli we Włoszech i było to XVIII wiek. Można tutaj zobaczyć jak rozprzestrzenił się świat pizzy na cały świat w ciągu 300 lat.
  1. Osobą, która miała znaczny wpływ na rozprzestrzenienie się pizzy był król Ferdynand II Burbon, który po odwiedzeniu pizzeri w Neapolu był zafascynowany nią i opowiadał o niej na każdym kroku.

Standard lokalu jest najważniejszy

kuchnie gastronomiczne

Lokal gastronomiczny to miejsce, które wymaga konkretnego sprzętu. Potrzebne są tam elementy, które sprawią, że będzie nam się pracowało lekko i przyjemnie. Jak zatem wybrać odpowiedni sprzęt, który posłuży nam przez długi czas? Co zrobić, by kuchnia w lokalu funkcjonowała jak najlepiej?

Jakość to podstawa

Przede wszystkim powinniśmy zwrócić uwagę na jakość kupowanych produktów. Dobre kuchnie gastronomiczne powinny być wykonane z solidnych materiałów. Zwróćmy uwagę na elementy, które są najbardziej istotne. Dobry wybór kuchni gastronomicznej sprawi, że praca będzie lżejsza, a kuchnia bardziej funkcjonalna. Użyteczność przedmiotów to podstawa, o którą warto zadbać. Wybierzmy odpowiednie narzędzia, które posłużą nam przy prawidłowym funkcjonowaniu lokalu. Warto przemyśleć również zakup pieca tunelowego. Piec tunelowy jest niezbędnym elementem w każdej kuchni gastronomicznej. Należy go zatem wybrać w sposób odpowiedzialny, który sprawi, że posłuży nam przez długi okres. Dobry piec tunelowy zapewni odpowiedni poziom funkcjonowania lokalu. Warto więc przyłożyć jak najwięcej starań do wyboru odpowiedniego pieca.

Urządzając lokal gastronomiczny pamiętajmy o kilku ważnych aspektach. Odpowiednie sprzęty to gwarancja satysfakcji przez długi czas, dlatego warto dokładnie przemyśleć odpowiedni wybór. Zadbajmy, by sprzęty były naprawdę dobrej jakości i gwarantowały wysoki standard, potrzebny w funkcjonowaniu lokalu.